Préchauffez le four à 200° chaleur tournante.

Lavez les pommes-de-terre.

Mettez une couche épaisse de gros sel dans un plat à four.

Déposez les pommes-de-terre sur le gros sel.

Enfournez pour environ 1 h.

Sortez les du four, coupez-les en deux, évidez-les (en gardant un peu d'épaisseur pour qu'elles se tiennent).

Mélangez la chair avec la crème d'ail noir & huîtres et garnissez vos coques de pommes-de-terre.

Servir avec des saucisses ou du jarret ou une andouillette.